Si tenemos nuestro servidor web en otro país, cuando mostremos alguna fecha con PHP utilizando alguna función como «date()«, nos mostrará la hora del servidor,
si queremos que nos muestre la fecha u hora de cierta zona horaria, debemos utilizar previamente la función «date_default_timezone_set()«.
 
Quedaría así:
 

//Mostrar la hora de Madrid.
date_default_timezone_set("Europe/Madrid");
echo date("H:m:s");

 
Podéis obtener la lista de zonas horarias soportadas por «date_default_timezone_set()» en la siguiente página:

http://www.php.net/manual/es/timezones.php